L'ŒUF RÉINVENTÉ POUR LA RESTAURATION ET L'INDUSTRIE
PLUS DE
CONTRÔLE.
MOINS DE
COÛTS.
PLUS DE
CONTRÔLE.
MOINS DE
COÛTS.
L’industrie alimentaire ne peut plus dépendre d’un ingrédient volatil et fragile, avec des limites structurelles, comme l’œuf conventionnel.
NotEgg a été développé pour changer cela.
À base de céréales et sans allergènes, avec les mêmes performances et la même fonctionnalité que l’œuf (mais sans ses risques), NotEgg est une solution stable et évolutive, conçue pour s’intégrer naturellement dans les cuisines professionnelles et les installations industrielles.
L’œuf conventionnel est exposé à des fluctuations saisonnières, des crises sanitaires et des variations d’approvisionnement qui impactent directement les marges.
En 2025,
la moyenne annuelle
a atteint 2,67 €/kg
(+22,9 % vs 2024)
Prix actuel
de l’œuf :
≈0,00 €
vs1,30 €
Prix NotEgg
NotEgg réduit les coûts de plus de 50 % par rapport à l’œuf de poule
Le prix de l’œuf dépasse déjà 2,82 €/kg et continue d’augmenter.
NotEgg élimine l’incertitude d’approvisionnement et permet une planification financière plus stable.
NotEgg reproduit
les propriétés
technologiques
de l’œuf
Des pâtes battues aux produits salés, NotEgg offre des performances fiables, une stabilité des prix et une évolutivité industrielle.
Il s’intègre naturellement aux formulations existantes tout en maintenant les paramètres de production habituels.
Applications
de NotEgg
NotEgg est formulé pour reproduire les propriétés technologiques de l’œuf dans des applications de production réelles, aussi bien pour des produits sucrés que salés.
Applications en boulangerie-pâtisserie industrielle
Dans les pâtes battues et les produits de boulangerie, NotEgg apporte structure, volume et rétention d’humidité, garantissant des résultats réguliers lot après lot.
Idéal pour :
- Génoises
- Muffins
- Biscuits
- Pâtes feuilletées
- Pains moelleux
- Bases de pâtisserie industrielle
Bénéfices techniques :
Volume et moelleux avec rétention d’humidité
Texture uniforme lot après lot
Intégration sans modifier les paramètres de production
Applications salées
Dans les applications où l’œuf agit comme liant et coagulant, NotEgg reproduit sa fonctionnalité thermique et structurelle.
Idéal pour :
- Omelettes industrielles
- Quiches et frittatas
- Produits panés et enrobés
- Mayonnaises et sauces
- Plats préparés
Fonctions clés :
Coagulation à la chaleur
Texture aérée avec cohésion et structure interne
Stabilité en friture et en cuisson au four
Intégration fluide
aux processus existants
NotEgg s’intègre facilement aux formulations existantes tout en maintenant les paramètres de production habituels.
Préparation
simple
Remplacement
direct de
l’œuf dans
les recettes
Adapté
au four,
à la friture
et à la
cuisson
Adaptable
à différents
environnements
de production
Pourquoi choisir
NotEgg ?
NotEgg convertit la fonctionnalité technique de l’œuf en efficacité opérationnelle, réduction des risques et meilleure prévisibilité des marges, aussi bien en environnement industriel qu’en cuisine professionnelle.
Bénéfices pour la production industrielle
Une formule uniforme qui garantit des résultats reproductibles lot après lot, réduisant les écarts et les ajustements en production.
Meilleure stabilité fonctionnelle et moindre variabilité des matières premières, pour optimiser le rendement par lot.
Comportement thermique prévisible au four, en friture et en cuisson.
Compatible avec les lignes industrielles et les process continus à fort volume.
Sans risque de salmonelle ni manipulation d’œuf cru. Des protocoles HACCP moins complexes.
Bénéfices pour la restauration
Préparation simple et intégration directe aux recettes existantes.
Moins de contraintes de conservation et un risque réduit de contamination croisée.
Moins de manipulation et plus grande stabilité pendant le service.
La même texture et les mêmes performances à chaque préparation, quel que soit le volume.
Support technique et accompagnement
Optimisation technique selon le type de produit et le process.
Adaptation sur mesure pour la boulangerie, les plats préparés ou la cuisine professionnelle.
Accompagnement des validations industrielles et du passage à l’échelle.
Expertise en fonctionnalité alimentaire appliquée à des environnements de production réels.
Transformez l’œuf
en une variable
maîtrisée
Réduisez les coûts, éliminez la volatilité et maintenez les performances. Parlez à notre équipe technique et demandez votre échantillon NotEgg :
